Spitzbuben

Weihnachtsplätzchen gehören zur Weihnachtszeit genauso wie das Dekorieren der eigenen Wohnung oder das gemeinsame Schmücken des Weihnachtsbaumes. Spitzbuben, die auch unter den Namen Linzer Augen bekannt sind, machen da keine Ausnahme und gehören neben Butterplätzchen, Vanillekipferl und Zimtsternen zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen.

Mein Rezept für die beliebten Marmeladen-Doppeldecker gelingt ganz einfach, weswegen auch die Kleinsten beim nächsten vorweihnachtlichen Backmarathon miteinbezogen werden können. Fangen wir an? Los geht’s!

Welche Zutaten brauchst du für die Spitzbuben?

Für die Spitzbuben brauchst du:

• 400 g Mehl Typ 405: du kannst das Weizenmehl problemlos mit 400 g Dinkelmehl Typ 630 ersetzen.
• 200 g Butter: achte bitte darauf, ungesalzene Butter zu verwenden.
• 3 Eigelbe: mit den übrig gebliebenen Eiweiß kannst du dir entweder ein schönes Eiweißomelett zaubern oder sie für Kokosmakronen verwenden.
• 1 Päckchen Bourbon Vanille Zucker: achte bitte unbedingt darauf, richtigen Vanillezucker zu kaufen. Verwende, wenn es geht, keinen Vanillinzucker, da dieser künstlich hergestellt wird.
• Abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone: achte bitte darauf, eine Biozitrone mit für den Verzehr geeigneter Schale zu kaufen.
• 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 150 g Marmelade: du kannst dabei die Marmelade verwenden, die du bevorzugst. Am besten ist jedoch Gelee geeignet, da in diesem keine Fruchtstücke enthalten sind, die dir beim Füllen der Spitzbuben Probleme bereiten könnten.
• Puderzucker zum Wälzen oder Bestäuben.
• Eine Prise Salz um den Geschmack anzuheben.

Wie kann ich die Spitzbuben backen?

Die Rezeptkartei zum Ausdrucken oder Abspeichern mit allen Zutaten und zusammengefassten Arbeitsschritten kannst du in der Rezeptkartei weiter unten finden. Ausführliche Arbeitsschritte, Bilder, Tipps, Hinweise und Rezeptanregungen bekommst du, wenn du an dieser Stelle einfach weiterliest.

Den Mürbeteig machen

Die Arbeitsfläche bemehlen. Nun das komplette Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine Mulde drücken. In diese Mulde kannst du nun die 3 Eigelb, die Butter in Stückchen, den Zucker, die abgeriebene Schale sowie den Saft einer Zitrone, den Vanillezucker und die gemahlenen Mandeln geben. Nun alle Zutaten mit den Händen zu einer glatten Teigkugel verkneten. Wenn du den Teig gut verknetet hast, sollte keine Butter mehr zu sehen sein. Nun den Teig in eine Tupperschüssel geben bzw. in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Plätzchen ausstechen

Den Ofen auf 180 Grad Unter/Oberhitze bzw. auf 170 Grad Umluft vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer Teigmatte oder bemehlten Arbeitsfläche mit einer Stärke von ca. 4 mm ausrollen. Nun mit einem Ausstecher deiner Wahl die Plätzchen ausstechen. Für Boden- und Deckel-Plätzchen dabei den gleichen Ausstecher verwenden. Dabei achten, eine gerade Anzahl von Plätzchen auszustechen. Nun ein Loch mit einem kleineren Ausstecher mittig in jedes 2. der bereits ausgestochenen Plätzchen stechen. Danach die Böden und Deckel vorsichtig mit einem Messer auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech geben.

Die Plätzchen backen

Das Backblech auf die mittlere Schiene geben und die Spitzbuben für ca. 8-10 Minuten backen bzw. so lange bis die Plätzchen goldgelb gebacken wurden. Hab dabei bitte immer ein Auge auf die Plätzchen, die diese relativ schnell dunkel werden können. Bedenke auch, dass jeder Ofen anders ist und die Backzeit auch mal leicht daneben liegen kann. Deshalb Augen auf! 🙂

Nun die Plätzchen entweder auf ein kaltes zweiten Backblech, ein Kuchengitter oder auf Teller legen und diese gut auskühlen lassen. Inzwischen kannst du dich um das zweite Blech kümmern.

Die Plätzchen füllen und zusammenbauen

Das Gelee kurz umrühren und in einen Spritzbeutel füllen. Auf die Böden-Plätzchen in der Mitte jeweils einen Klecks Marmelade geben. Dabei achten, dass dieser etwas größer ist als das Loch der Deckel­plätzchen. Das ist wichtig, damit die Plätzchen gut zusammenkleben. Du kannst natürlich auch einen kleinen Löffel verwenden, um die Spitzbuben zu füllen.

Nun den Puderzucker auf einem flachen Teller geben, die Deckelkekse darin wälzen und auf die Böden-Plätzchen mit der Marmelade legen. Du kannst natürlich die Deckel-Plätzchen auch einfach mit Puderzucker bestäuben.

Die Spitzbuben müssen nun noch für ca. 3 Stunden, am besten jedoch über Nacht einlagig in einer Tupperschüssel oder auf Tellern trocknen. Danach kannst du sie auch gestapelt in Behälter geben. Wenn du die Spitzbuben in Tupperschüsseln aufbewahrst, halten sie sich ohne Probleme bis zu 3 Wochen.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken. Ich würde mich freuen, wenn du diesen Beitrag auf Facebook teilst.

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